देसी गाय का महत्व्

आधुनिक विज्ञान का यह मानना है कि सृष्टि के आदि काल में, भूमध्य रेखा के दोनो ओर प्रथम एक गर्म भूखंड उत्पन्न हुवा था ..इसे भारतीय परम्परा मे जम्बुद्वीप नाम दिया जाता है. सभी स्तन धारी भूमी पर पैरों से चलने वाले प्राणी दोपाए, चौपाए जिन्हें वैज्ञानिक भाशा मे अ‍ॅग्युलेट मेमल ungulate mammal के नाम से जाना जाता है, वे इसी जम्बू द्वीप पर उत्पन्न हुवे थे.इस प्रकार सृष्टि में सब से प्रथम मनुष्य और गौ का इसी जम्बुद्वीप भूखंड पर उत्पन्न होना माना जाता है.
इस प्रकार यह भी सिद्ध होता है कि भारतीय गाय ही विश्व की मूल गाय है. इसी मूल भारतीय गाय का लगभग 8000 साल पहले, भारत जैसे गर्म क्षेत्रों से योरुप के ठंडे क्षेत्रों के लिए पलायन हुवा माना जाता है.
जीव विज्ञान के अनुसार भारतीय गायों के 209 तत्व के डीएनए DNA में 67 पद पर स्थित एमिनो एसिड प्रोलीन Proline पाया जाता है. इन गौओं के ठंडे यूरोपीय देशों को पलायन में भारतीय गाय के डीएनए में प्रोलीन Proline एमीनोएसिड हिस्टीडीन Histidine के साथ उत्परिवर्तित हो गया. इस प्रक्रिया को वैज्ञानिक भाषा में म्युटेशन Mutation कहते हैं.
(Ref Ng-Kwai-Hang KF,Grosclaude F.2002.:Genetic polymorphism of milk proteins . In:PF Fox and McSweeney PLH (eds),Advanced Dairy Chemistry,737-814, Kluwer Academic/Plenum Publishers, New York)
(देखें-Kwai-रुको KF, Grosclaude F.2002:. दूध प्रोटीन की जेनेटिक बहुरूपता. में: पीएफ फॉक्स और McSweeney PLH सम्पादित लेख “ उन्नत डेयरी रसायन विज्ञान ,737-814, Kluwer शैक्षणिक / सर्वागीण सभा प्रकाशक, न्यूयॉर्क)

1. मूल गाय के दूध में Proline अपने स्थान 67 पर बहुत दृढता से आग्रह पूर्वक अपने पडोसी स्थान 66 पर स्थित अमीनोएसिड आइसोल्यूसीन Isoleucine से जुडा रहता है. परन्तु जब प्रोलीन के स्थान पर हिस्टिडीन आ जाता है तब इस हिस्टिडीन में अपने पडोसी स्थान 66 पर स्थित आइसोल्युसीन से जुडे रहने की प्रबल इच्छा नही पाई जाती. इस स्थिति में यह एमिनो एसिड Histidine, मानव शरीर की पाचन कृया में आसानी से टूट कर बिखर जाता है. इस प्रक्रिया से एक 7 एमीनोएसिड का छोटा प्रोटीन स्वच्छ्न्द रूप से मानव शरीर में अपना अलग आस्तित्व बना लेता है. इस 7 एमीनोएसिड के प्रोटीन को बीसीएम 7 BCM7 (बीटा Caso Morphine7) नाम दिया जाता है.

2. BCM7 एक Opioid (narcotic) अफीम परिवार का मादक तत्व है. जो बहुत शक्तिशाली Oxidant ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में मानव स्वास्थ्य पर अपनी श्रेणी के दूसरे अफीम जैसे ही मादक तत्वों जैसा दूरगामी दुष्प्रभाव छोडता है. जिस दूध में यह विषैला मादक तत्व बीसीएम 7 पाया जाता है, उस दूध को वैज्ञानिको ने ए1 दूध का नाम दिया है. यह दूध उन विदेशी गौओं में पाया गया है जिन के डीएन मे 67 स्थान पर प्रोलीन न हो कर हिस्टिडीन होता है.
आरम्भ में जब दूध को बीसीएम7 के कारण बडे स्तर पर जानलेवा रोगों का कारण पाया गया तब न्यूज़ीलेंड के सारे डेरी उद्योग के दूध का परीक्षण आरम्भ हुवा. सारे डेरी दूध पर करे जाने वाले प्रथम अनुसंधान मे जो दूध मिला वह बीसीएम7 से दूषित पाया गया. इसी लिए यह सारा दूध ए1 कह्लाया
तदुपरांत ऐसे दूध की खोज आरम्भ हुई जिस मे यह बीसीएम7 विषैला तत्व न हो. इस दूसरे अनुसंधान अभियान में जो बीसीएम7 रहित दूध पाया गया उसे ए2 नाम दिया गया. सुखद बात यह है कि विश्व की मूल गाय की प्रजाति के दूध मे, यह विष तत्व बीसीएम7 नहीं मिला,
इसी लिए देसी गाय का दूध ए2 प्रकार का दूध पाया जाता है.
देसी गाय के दूध मे यह स्वास्थ्य नाशक मादक विष तत्व बीसीएम7 नही होता. आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान से अमेरिका में यह भी पाया गया कि ठीक से पोषित देसी गाय के दूध और दूध के बने पदार्थ मानव शरीर में कोई भी रोग उत्पन्न नहीं होने देते. भारतीय परम्परा में इसी लिए देसी गाय के दूध को अमृत कहा जाता है. आज यदि भारतवर्ष का डेरी उद्योग हमारी देसी गाय के ए2 दूध की उत्पादकता का महत्व समझ लें तो भारत सारे विश्व डेरी दूध व्यापार में सब से बडा दूध निर्यातक देश बन सकता है.
देसी गाय की पहचान
आज के वैज्ञानिक युग में , यह भी महत्व का विषय है कि देसी गाय की पहचान प्रामाणिक तौर पर हो सके.साधारण बोल चाल मे जिन गौओं में कुकुभ , गल कम्बल छोटा होता है उन्हे देसी नही माना जात, और सब को जर्सी कह दिया जाता है.
प्रामाणिक रूप से यह जानने के लिए कि कौन सी गाय मूल देसी गाय की प्रजाति की हैं गौ का डीएनए जांचा जाता है. इस परीक्षण के लिए गाय की पूंछ के बाल के एक टुकडे से ही यह सुनिश्चित हो जाता है कि वह गाय देसी गाय मानी जा सकती है या नहीं . यह अत्याधुनिक विज्ञान के अनुसन्धान का विषय है.
पाठकों की जान कारी के लिए भारत सरकार से इस अनुसंधान के लिए आर्थिक सहयोग के प्रोत्साहन से भारतवर्ष के वैज्ञानिक इस विषय पर अनुसंधान कर रहे हैं और निकट भविष्य में वैज्ञानिक रूप से देसी गाय की पहचान सम्भव हो सकेगी. इस महत्वपूर्ण अनुसंधान का कार्य दिल्ली स्थित महाऋषि दयानंद गोसम्वर्द्धन केंद्र की पहल और भागीदारी पर और कुछ भारतीय वैज्ञानिकों के निजी उत्साह से आरम्भ हो सका है.

ए1 दूध का मानव स्वास्थ्य पर दुष्प्रभाव
जन्म के समय बालक के शरीर मे blood brain barrier नही होता . माता के स्तन पान कराने के बाद तीन चार वर्ष की आयु तक शरीर में यह ब्लडब्रेन बैरियर स्थापित हो जाता है .इसी लिए जन्मोपरांत माता के पोषन और स्तन पान द्वारा शिषु को मिलने वाले पोषण का, बचपन ही मे नही, बडे हो जाने पर भविष्य मे मस्तिष्क के रोग और शरीर की रोग निरोधक क्षमता ,स्वास्थ्य, और व्यक्तित्व के निर्माण में अत्यधिक महत्व बताया जाता है .

बाल्य काल के रोग Pediatric disease.
आजकल भारत वर्ष ही में नही सारे विश्व मे , जन्मोपरान्त बच्चों में जो Autism बोध अक्षमता और Diabetes type1 मधुमेह जैसे रोग बढ रहे हैं उन का स्पष्ट कारण ए1 दूध का बीसीएम7 पाया गया है.

वयस्क समाज के रोग –Adult disease
मानव शरीर के सभी metabolic degenerative disease शरीर के स्वजन्य रोग जैसे उच्च रक्त चाप high blood pressure हृदय रोग Ischemic Heart Disease तथा मधुमेह Diabetes का प्रत्यक्ष सम्बंध बीसीएम 7 वाले ए1 दूध से स्थापित हो चुका है.यही नही बुढापे के मांसिक रोग भी बचपन में ए1 दूध का प्रभाव के रूप मे भी देखे जा रहे हैं.

दुनिया भर में डेयरी उद्योग आज चुपचाप अपने पशुओं की प्रजनन नीतियों में '' अच्छा दूध अर्थात् BCM7 मुक्त ए2 दूध “ के उत्पादन के आधार पर बदलाव ला रही हैं. वैज्ञानिक शोध इस विषय पर भी किया जा रहा है कि किस प्रकार अधिक ए2 दूध देने वाली गौओं की प्रजातियां विकसित की जा सकें.
डेरी उद्योग की भूमिका
मुख्य रूप से यह हानिकारक ए1 दूध होल्स्टिन फ्रीज़ियन प्रजाति की गाय मे ही मिलता है, यह भैंस जैसी दीखने वाली, अधिक दूध देने के कारण सारे डेरी उद्योग की पसन्दीदा गाय है. होल्स्टीन फ्रीज़ियन दूध के ही कारण लगभग सारे विश्व मे डेरी का दूध ए1 पाया गया . विश्व के सारे डेरी उद्योग और राजनेताओं की आज यही कठिनाइ है कि अपने सारे ए1 दूध को एक दम कैसे अच्छे ए2 दूध मे परिवर्तित करें. आज विश्व का सारा डेरी उद्योग भविष्य मे केवल ए2 दूध के उत्पादन के लिए अपनी गौओं की प्रजाति मे नस्ल सुधार के नये कार्य क्रम चला रहा है. विश्व बाज़ार मे भारतीय नस्ल के गीर वृषभों की इसी लिए बहुत मांग भी हो गयी है. साहीवाल नस्ल के अच्छे वृषभ की भी बहुत मांग बढ गयी है.
सब से पहले यह अनुसंधान न्यूज़ीलेंड के वैज्ञानिकों ने किया था.परन्तु वहां के डेरी उद्योग और सरकारी तंत्र की मिलीभगत से यह वैज्ञानिक अनुसंधान छुपाने के प्रयत्नों से उद्विग्न होने पर, 2007 मे Devil in the Milk-illness, health and politics A1 and A2 Milk” नाम की पुस्तक Keith Woodford कीथ वुड्फोर्ड द्वारा न्यूज़ीलेंड मे प्रकाशित हुई. उपरुल्लेखित पुस्तक में विस्तार से लगभग 30 वर्षों के विश्व भर के आधुनिक चिकित्सा विज्ञान और रोगों के अनुसंधान के आंकडो के आधार पर यह सिद्ध किया जा सका है कि बीसीएम7 युक्त ए1 दूध मानव समाज के लिए विष तुल्य है.
इन पंक्तियों के लेखक ने भारतवर्ष मे 2007 में ही इस पुस्तक को न्युज़ीलेंड से मंगा कर भारत सरकार और डेरी उद्योग के शीर्षस्थ अधिकारियों का इस विषय पर ध्यान आकर्षित कर के देसी गाय के महत्व की ओर वैज्ञानिक आधार पर प्रचार और ध्यानाकर्षण का एक अभियान चला रखा है.परन्तु अभी भारत सरकार ने इस विषय को गम्भीरता से नही लिया है.
डेरी उद्योग और भारत सरकार के गोपशु पालन विभाग के अधिकारी व्यक्तिगत स्तर पर तो इस विषय को समझने लगे हैं परंतु भारतवर्ष की और डेरी उद्योग की नीतियों में बदलाव के लिए जिस नेतृत्व की आवश्यकता होती है उस के लिए तथ्यों के अतिरिक्त सशक्त जनजागरण भी आवश्यक होता है. इस के लिए जन साधारण को इन तथ्यों के बारे मे अवगत कराना भारत वर्ष के हर देश प्रेमी गोभक्त का दायित्व बन जाता है.
विश्व मंगल गो ग्रामयात्रा इसी जन चेतना जागृति का शुभारम्भ है.
देसी गाय से विश्वोद्धार
भारत वर्ष में यह विषय डेरी उद्योग के गले आसानी से नही उतर रहा, हमारा समस्त डेरी उद्योग तो हर प्रकार के दूध को एक जैसा ही समझता आया है. उन के लिए देसी गाय के ए2 दूध और विदेशी ए1 दूध देने वाली गाय के दूध में कोई अंतर नही होता था. गाय और भैंस के दूध में भी कोई अंतर नहीं माना जाता. सारा ध्यान अधिक मात्रा में दूध और वसा देने वाले पशु पर ही होता है. किस दूध मे क्या स्वास्थ्य नाशक तत्व हैं, इस विषय पर डेरी उद्योग कभी सचेत नहीं रहा है. सरकार की स्वास्थ्य सम्बंदि नीतियां भी इस विषय पर केंद्रित नहीं हैं.
भारत में किए गए NBAGR (राष्ट्रीय पशु आनुवंशिक संसाधन ब्यूरो) द्वारा एक प्रारंभिक अध्ययन के अनुसार यह अनुमान है कि भारत वर्ष में ए1 दूध देने वाली गौओं की सन्ख्या 15% से अधिक नहीं है. भरत्वर्ष में देसी गायों के संसर्ग की संकर नस्ल ज्यादातर डेयरी क्षेत्र के साथ ही हैं .
आज सम्पूर्ण विश्व में यह चेतना आ गई है कि बाल्यावस्था मे बच्चों को केवल ए2 दूध ही देना चाहिये. विश्व बाज़ार में न्युज़ीलेंड, ओस्ट्रेलिया, कोरिआ, जापान और अब अमेरिका मे प्रमाणित ए2 दूध के दाम साधारण ए1 डेरी दूध के दाम से कही अधिक हैं .ए2 से देने वाली गाय विश्व में सब से अधिक भारतवर्ष में पाई जाती हैं. यदि हमारी देसी गोपालन की नीतियों को समाज और शासन का प्रोत्साहन मिलता है तो सम्पूर्ण विश्व के लिए ए2 दूध आधारित बालाहार का निर्यात भारतवर्ष से किया जा सकता है. यह एक बडे आर्थिक महत्व का विषय है.
छोटे ग़रीब किसनों की कम दूध देने वाली देसी गाय के दूध का विश्व में जो आर्थिक महत्व हो सकता है उस की ओर हम ने कई बार भारत सरकार का ध्यान दिलाने के प्रयास किये हैं. परन्तु दुख इस बात का है कि गाय की कोई भी बात कहो तो उस मे सम्प्रदायिकता दिखाई देती है, चाहे कितना भी देश के लिए आर्थिक और समाजिक स्वास्थ्य के महत्व का विषय हो.

गो-वंशीय उपहारों पर एक नजर

आयुर्वेद में पंचगव्य  शब्द का प्रयोग होता है, जो पांच महत्वपूर्ण गोवंशीय उत्पादों का उल्लेख करता है। ये उत्पाद हैं- दूध, दही, घी, गोमूत्र और  गोबर।  कई बीमारियों के उपचार के  लिए इनका उपयोग या तो अलग-अलग किया जाता है या दूसरी जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर इन्हें प्रयोग में लाया जाता है। समझा जाता है कि इनके गुण, हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

       यदि हम गायों के चारे और उनकी देखभाल और पूरे जीवन में उनके द्वारा दिए जाने वाले दूध को ध्यान मे रखें, तो  संकर गायों की तुलना में भारतीय गायों पर खर्चा कम आता है।  जैव उर्वरकों के लिए गोबर और गोमूत्र तथा खेती और ढुलाई के लिए बैलों के इस्तेमाल को देखें, तो लगेगा कि संकर किस्म की गाय या बैल कम उपयोगी होते हैं। आर्थिक दृष्टि से देखें, तो स्वदेशी गायें संकर प्रजातियों की तुलना में कहीं अधिक लाभदायक होती हैं।

       रासायनिक उर्वरकों तथा कीटनाशकों के अत्यधिक प्रयोग, भूजल के जरूरत से ज्यादा इस्तेमाल और उच्च पैदावार देने वाले महंगे बीजों के कारण मिट्टी की उर्वरता कम हो गई है।  अनाज उत्पादन के वर्तमान स्तरों के लिए ऊंची लागत लगानी पड़ी है। संतुलन बनाए रखने का एकमात्र तरीका जैव कृषि को फिर से अपनाना है।  गाय, गोवंश की अन्य प्रजातियां तथा दूसरे मवेशियों से इस दिशा में मदद मिल सकती है। इसलिए गोबर, गोमूत्र और जैव उर्वरकों तथा जैव कीटनाशकों के प्रयोग को बढावा देने की जरूरत है, ताकि कृषि से लगातार  उत्तम परिणाम हासिल किए जा सकें। इसके अलावा यह सबसे कम खर्चीला  भी है।

       गायों की स्वदेशी नस्लों के संरक्षण की जरूरत है। इसके लिए गौशालाओं तथा गायों की संख्या बढाने के निर्धारित कार्यक्रमों  से मदद मिल सकती है।  स्वदेशी नस्ल की गायों की प्रजनन क्षमता, उत्पादकता और गुणवत्ता बढाने के लिए मवेशी अनुसंधान केन्द्र  स्थापित किए जाने चाहिए।

       देश में लगभग 4000 गौशालाएं हैं। देश के पशुधन में सुधार के लिए इनमें समन्वय की जरूरत है।  गौशालाओं से भारतीय नस्लों को सुधारने और संरक्षित करने में जर्बदस्त सहायता मिल सकती है।

       गोबर गैस संयंत्रों की स्थापना, गोबर की खाद बनाने और  पंचगव्य के औषधीय गुणों पर अनुसंधान भी उतना ही महत्वपूर्ण है।  इसके लिए गौशालाओं को गोवंश विकास केन्द्र घोषित किया जा सकता है।

       अपरम्परागत ऊर्जा तैयार करने के लिए गोबर एक महत्वपूर्ण साधन है।  यह जलाऊ लकड़ी और बिजली का विकल्प है। परिणामस्वरूप वनों को कटने से बचाया जा सकता है और वन्य प्राणियों के रूप में मौजूद सम्पत्ति को बढाया जा सकता है। शुरूआत में सभी गोशालाओं और गोसदनों में गोबर गैस संयंत्र लगाए जा सकते हैं। इन संयंत्रों से बचे अपशिष्ट का इस्तेमाल, खाद के रूप मे किया जा सकता है।

       गोमूत्र और गोबर, फसलों के लिए बहुत उपयोगी कीटनाशक सिध्द हुए हैं।  कीटनाशक के रूप में गोबर और गोमूत्र के इस्तेमाल के लिए अनुसंधान केन्द्र खोले जा सकते हैं, क्योंकि इनमें रासायनिक उर्वरकों के दुष्प्रभावों के बिना,  खेतिहर उत्पादन बढाने की अपार क्षमता है।

       स्वदेशी गाय एक विशेष प्रजाति है। इसके दूध, दही और घी में विशेष औषधीय गुण होते हैं। गाय के दूध में  कम कैलोरी, कम कैलोस्ट्रोल, उच्च माइक्रोपोषक तत्व और विटामिन होते हैं, इसलिए यह एक स्वास्थ्यवर्धक आहार माना जाता है।

       गाय, हमारे जीवन और जैव- विविधता के लिए महत्वपूर्ण है। मवेशी क्षेत्र में गरीबी दूर करने और रोजगार के अवसर उत्पन्न करने की भारी संभावनाएं हैं। इसे हर स्तर पर बढावा दिया जाना चाहिए।

प्रश्नोत्तर

प्रश्न 1.) गाय क्या है?

उत्तर 1.) गाय ब्रह्मांड के संचालक सूर्य नारायण की सीधी प्रतिनिधि है| इसका अवतरण पृथ्वी पर इसलिए हुआ है ताकि पृथ्वी की प्रकृति का संतुलन बना रहे| पृथ्वी पर जितनी भी योनियाँ है सबका पालन-पोषण होता रहे| इसे विस्तृत में समझने के लिए ऋगवेद के 28वें अध्याय को पढ़ा जा सकता है|

प्रश्न 2.) गौमाता और विदेशी काऊ में अंतर कैसे पहचाने?

उत्तर 2.) गौमाता एवं विदेशी काऊ में अंतर पहचानना बहुत ही सरल है| सबसे पहला अंतर होता है गौमाता का कंधा (अर्थात गौमाता की पीठ पर ऊपर की और उठा हुआ कुबड़ जिसमें सूर्यकेतु नाड़ी होती है), विदेशी काऊ में यह नहीं होता है एवं उसकी पीठ सपाट होती है| दूसरा अंतर होता है गौमाता के गले के नीचे की त्वचा जो बहुत ही झूलती हुई होती है जबकि विदेशी काऊ के गले के नीचे की त्वचा झूलती हुई ना होकर सामान्य एवं कसीली होती है| तीसरा अंतर होता है गौमाता के सिंग जो कि सामान्य से लेकर काफी बड़े आकार के होते है जबकि विदेशी काऊ के सिंग होते ही नहीं है या फिर बहुत छोटे होते है| चौथा अंतर होता है गौमाता कि त्वचा का अर्थात गौमाता कि त्वचा फैली हुई, ढीली एवं अतिसंवेदनशील होती है जबकि विदेशी काऊ की त्वचा काफी संकुचित एवं कम संवेदनशील होती है| पांचवा अंतर होता है गौमाता के

प्रश्न 3.) अगर थोड़ा सा भी दही नहीं हो तब दूध से दही कैसे बनाएँ?

उत्तर 3.) हल्के गुन-गुने दूध में नींबू निचोड़ कर दही जमाया जा सकता है| इमली डाल कर भी दही जमाया जाता है| गुड़ की सहायता से भी दही जमाया जाता है| शुद्ध चाँदी के सिक्के को गुन-गुने दूध में डालकर भी दही जमाया जा सकता है|

प्रश्न 4.) किस समय पर दूध से दही बनाने की प्रक्रिया शुरू करें?

उत्तर 4.) रात्री में दूध को दही बनने के लिए रखना सर्वश्रेष्ठ होता है ताकि दही एवं उससे बना मट्ठा, तक्र एवं छाछ सुबह सही समय पर मिल सके|

प्रश्न 5.) गौमूत्र किस समय पर लें?

उत्तर 5.) गौमूत्र लेने का श्रेष्ठ समय प्रातःकाल का होता है और इसे पेट साफ करने के बाद खाली पेट लेना चाहिए| गौमूत्र सेवन के 1 घंटे पश्चात ही भोजन करना चाहिए|

प्रश्न 6.) गौमूत्र किस समय नहीं लें?

उत्तर 6.) मांसाहारी व्यक्ति को गौमूत्र नहीं लेना चाहिए| गौमूत्र लेने के 15 दिन पहले मांसाहार का त्याग कर देना चाहिए| पित्त प्रकृति वाले व्यक्ति को सीधे गौमूत्र नहीं लेना चाहिए, गौमूत्र को पानी में मिलाकर लेना चाहिए| पीलिया के रोगी को गौमूत्र नहीं लेना चाहिए| देर रात्रि में गौमूत्र नहीं लेना चाहिए| ग्रीष्म ऋतु में गौमूत्र कम मात्र में लेना चाहिए|

प्रश्न 7.) क्या गौमूत्र पानी के साथ लें?

उत्तर 7.) अगर शरीर में पित्त बढ़ा हुआ है तो गौमूत्र पानी के साथ लें अथवा बिना पानी के लें|

प्रश्न 8.)अन्य पदार्थों के साथ मिलकर गौमूत्र की क्या विशेषता है? (जैसे की गुड़ और गौमूत्र आदि संयोग)

उत्तर 8.) गौमूत्र किसी भी प्रकृतिक औषधी के साथ मिलकर उसके गुण-धर्म को बीस गुणा बढ़ा देता है| गौमूत्र का कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा संबंध है जैसे गौमूत्र के साथ गुड़, गौमूत्र शहद के साथ आदि|

प्रश्न 9.) गाय का गौमूत्र किस-किस तिथि एवं स्थिति में वर्जित है? (जैसे अमावस्या आदि)

उत्तर 9.) अमावस्या एवं एकादशी तिथि तथा सूर्य एवं चन्द्र ग्रहण वाले दिन गौमूत्र का सेवन एवं एकत्रीकरण दोनों वर्जित है|

प्रश्न 10.) वैज्ञानिक दृष्टि से गाय की परिक्रमा करने पर मानव शरीर एवं मस्तिष्क पर क्या प्रभाव एवं लाभ है?

उत्तर 10.) सृष्टि के निर्माण में जो 32 मूल तत्व घटक के रूप में है वे सारे के सारे गाय के शरीर में विध्यमान है| अतः गाय की परिक्रमा करना अर्थात पूरी पृथ्वी की परिक्रमा करना है| गाय जो श्वास छोड़ती है वह वायु एंटी-वाइरस है| गाय द्वारा छोड़ी गयी श्वास से सभी अदृश्य एवं हानिकारक बैक्टेरिया मर जाते है| गाय के शरीर से सतत एक दैवीय ऊर्जा निकलती रहती है जो मनुष्य शरीर के लिए बहुत लाभकारी है| यही कारण है कि गाय की परिक्रमा करने को अति शुभ माना गया है|

प्रश्न 11.) गाय के कूबड़ की क्या विशेषता है?

उत्तर 11.) गाय के कूबड़ में ब्रह्मा का निवास है| ब्रह्मा अर्थात सृष्टि के निर्माता| कूबड़ हमारी आकाश गंगा से उन सभी ऊर्जाओं को ग्रहण करती है जिनसे इस सृष्टि का निर्माण हुआ है| और इस ऊर्जा को अपने पेट में संग्रहीत भोजन के साथ मिलाकर भोजन को ऊर्जावान कर देती है| उसी भोजन का पचा हुआ अंश जिससे गोबर, गौमूत्र और दूध गव्य के रूप में बाहर निकलता है वह अमृत होता है|

प्रश्न 12.) गौमाता के खाने के लिए क्या-क्या सही भोजन है? (सूची)

उत्तर 12.) हरी घास, अनाज के पौधे के सूखे तने, सप्ताह में कम से कम एक बार 100 ग्राम देसी गुड़ , सप्ताह में कम से कम एक बार 50 ग्राम सेंधा या काला नमक, दाल के छिलके, कुछ पेड़ के पत्ते जो गाय स्वयं जानती है की उसके खाने के लिए सही है, गाय को गुड़ एवं रोटी अत्यंत प्रिय है|

प्रश्न 13.) गौमाता को खाने में क्या-क्या नहीं देना है जिससे गौमाता को बीमारी ना हो? (सूची)

उत्तर 13.) देसी गाय जहरीले पौधे स्वयं नहीं खाती है| गाय को बासी एवं जूठा भोजन, सड़े हुए फल नहीं देना चाहिए| गाय को रात्रि में चारा या अन्य भोजन नहीं देना चाहिए| गाय को साबुत अनाज नहीं देना चाहिए हमेशा अनाज का दलिया करके ही देना चाहिए|

प्रश्न 14.) गौमाता की पूजा करने की विधि? (कुछ लोग बोलते है कि गाय के मुख कि नहीं अपितु गाय कि पूंछ कि पूजा करनी चाहिए और अनेक भ्रांतियाँ है|)

उत्तर 14.) गौमाता की पूजा करने की विधि सभी जगह भिन्न-भिन्न है और इसके बारे में कहीं भी आसानी से जाना जा सकता है| लक्ष्मी, धन, वैभव आदि कि प्राप्ति के लिए गाय के शरीर के उस भाग कि पूजा की जाती है जहां से गोबर एवं गौमूत्र प्राप्त होता है| क्योंकि वेदों में कहा गया है की “गोमय वसते लक्ष्मी” अर्थात गोबर में लक्ष्मी का वास है और “गौमूत्र धन्वन्तरी” अर्थात गौमूत्र में भगवान धन्वन्तरी का निवास है|

प्रश्न 15.) क्या गाय पालने वालों को रात में गाय को कुछ खाने देना चाहिए या नहीं?

उत्तर 15.) नहीं, गाय दिन में ही अपनी आवश्यकता के अनुरूप भोजन कर लेती है| रात्रि में उसे भोजन देना स्वास्थ्य के अनुसार ठीक नहीं है|

प्रश्न 16.) दूध से दही, घी, छाछ एवं अन्य पदार्थ बनाने के आयुर्वेद अनुसार प्रक्रियाएं विस्तार से बताईए|

उत्तर 16.) सर्वप्रथमड दूध को छान लेना चाहिए, इसके बाद दूध को मिट्टी की हांडी, लोहे के बर्तन या स्टील के बर्तन (ध्यान रखे की दूध को कभी भी तांबे या बिना कलाई वाले पीतल के बर्तन में गरम नहीं करें) में धीमी आंच पर गरम करना चाहिए| धीमी आंच गोबर के कंडे का हो तो बहुत ही अच्छा है| पाँच-छः घंटे तक दूध गरम होने के बाद गुन-गुना रहने पर 1 से 2 प्रतिशत छाछ या दही मिला देना चाहिए| दूध से दही जम जाने के बाद सूर्योदय के पहले दही को मथ देना चाहिए| दही मथने के बाद उसमें स्वतः मक्खन ऊपर आ जाता है| इस मक्खन को निकाल कर धीमी आंच पर पकाने से शुद्ध घी बनता है| बचे हुए मक्खन रहित दही में बिना पानी मिलाये मथने पर मट्ठा बनता है| चार गुना पानी मिलने पर तक्र बनता है और दो गुना पानी मिलने पर छाछ बनता है|

प्रश्न 17.) दूध के गुणधर्म, औषधीय उपयोग| किन-किन चीजों में दूध वर्जित है?

उत्तर 17.) गाय का दूध प्राणप्रद, रक्तपित्तनाशक, पौष्टिक और रसायन है| उनमें भी काली गाय का दूध त्रिदोषनाशक, परमशक्तिवर्धक और सर्वोत्तम होता है| गाय अन्य पशुओं की अपेक्षा सत्वगुणयुक्त है और दैवी-शक्ति का केंद्रस्थान है| दैवी-शक्ति के योग से गोदुग्ध में सात्विक बल होता है| शरीर आदि की पुष्टि के साथ भोजन का पाचन भी विधिवत अर्थात सही तरीके से हो जाता है| यह कभी रोग नहीं उत्पन्न होने देता है| आयुर्वेद में विभिन्न रंग वाली गायों के दूध आदि का पृथक-पृथक गुण बताया गया है| गाय के दूध को सर्वथा छान कर ही पीना चाहिए, क्योंकि गाय के स्तन से दूध निकालते समय स्तनों पर रोम होने के कारण दुहने में घर्षण से प्रायः रोम टूट कर दूध में गिर जाते हैं| गाय के रोम के पेट में जाने पर बड़ा पाप होता है| आयुर्वेद के अनुसार किसी भी  पशु का बाल पेट में चले जाने से हानि ही होती है| गाय के रोम से तो राजयक्ष्मा आदि रोग भी संभव हो सकते हैं इसलिए गाय का दूध छानकर ही पीना चाहिए| वास्तव में दूध इस मृत्युलोक का अमृत ही है|

“अमृतं क्षीरभोजनम्”

प्रश्न 18.) दही के गुणधर्म, औषधीय उपयोग| किन-किन चीजों में दही वर्जित है?

उत्तर 18.)

प्रश्न 19.) छाछ के गुणधर्म, औषधीय उपयोग| किन-किन चीजों में छाछ वर्जित है?

प्रश्न 20.) श्रीखंड के गुणधर्म, औषधीय उपयोग| किन-किन चीजों में श्रीखंड वर्जित है?

उत्तर 20.) श्रीखंड में मुख्यरूप से जलरहित दही, जायफल एवं देसी मिश्री होते है| जायफल कुपित हुए कफ को संतुलित करता है एवं मस्तिष्क को शीत एवं ताप दोनों से बचाता है| चूंकि श्रीखंड में जायफल के साथ जलरहित दही की घुटाई होती है इसलिए इस प्रक्रिया में जायफल का गुण 20 गुना बढ़ जाता है| इस कारण श्रीखंड मेघाशक्ति को बढ़ाता है, कफ को संतुलित रखता है एवं मस्तिष्क को शीत एवं ताप दोनों से बचाता है| अत्यधिक शीत ऋतु, अत्यधित वर्षा ऋतु में श्रीखंड का सेवन वर्जित माना गया है| ग्रीष्म ऋतु में श्रीखंड का सेवन मस्तिष्क के लिए अमृततुल्य है| श्रीखंड निर्माण के बाद 6 घंटे के अंदर सेवन कर लिया जाना चाहिए| फ्रीज़ में रखे श्रीखंड का सेवन करने से उसके गुण-धर्म बदल कर हानी उत्पन्न कर सकते है अर्थात इसे सामान्य तापमान पर रख कर ताज़ा ही सेवन करें|

प्रश्न 21.) गोबर के गुणधर्म, औषधीय उपयोग| किन-किन चीजों में गोबर वर्जित है?

प्रश्न 22.) घी के गुणधर्म, औषधीय उपयोग| किन-किन चीजों में घी वर्जित है?

प्रश्न 23.) गौमूत्र अर्क बनाने का बर्तन किस धातु का होना चाहिए?

उत्तर 23.) मिट्टी, शीशा, लोहा या मजबूरी में स्टील|

प्रश्न 24.) गाय और बैल के सिंग को ऑइलपेंट और किसी भी तरह कि सजावट क्यों नहीं करनी चाहिए?

उत्तर 24.) गाय और बैल के सिंग को ऑइलपेंट और किसी भी तरह कि सजावट इसलिए नहीं करनी चाहिए क्योंकि सिंग चंद्रमा से आने वाली ऊर्जा को अवशोषित करते शरीर को देते है| अगर इसे पेंट कर दिया  जाए तो वह प्रक्रिया बाधित होती है|

प्रश्न 25.) अगर गाय का गौमूत्र नीचे जमीन पर गिर जाये तो क्या उसे हम अर्क बनाने में उपयोग कर सकते है?

उत्तर 25.) नहीं, फिर उसे केवल कृषि कार्य के उपयोग में ले सकते है|

प्रश्न 26.) भिन्न प्रांत की नस्ल वाली गाय को किसी दूसरे वातावरण में पाला जाये तो उसकी क्या हानियाँ है?

उत्तर 26.) भिन्न-भिन्न नस्लें अपनी-अपनी जगह के वातावरण के अनुरूप बनी है अगर हम उन्हे दूसरे वातावरण में ले जा कर रखेंगे तो उन्हें भिन्न वातावरण में रहने पर परेशानी होती है जिसका असर गाय के शरीर एवं गव्यों दोनों पर पड़ता है| और आठ से दस पीड़ियों के बाद  वह नस्ल बदल कर स्थानीय भी हो जाती है| अतः यह प्रयोग नहीं करना चाहिए|

प्रश्न 27.) क्या ताजा गौमूत्र से ही चंद्रमा अर्क बना सकते है, पुराने से नहीं?

उत्तर 27.) हाँ, चंद्रमा अर्क सूर्योदय से पहले चंद्रमा की शीतलता में बनाया जाता है|

प्रश्न 28.)गाय का घी और उसके उत्पाद महंगे क्यों होते है?

उत्तर 28.) एक लीटर घी बनाने में तीस लीटर दूध की खपत होती है जिसका मूल्य कम से कम 30 रु. लीटर के हिसाब से 900 रुपये केवल दूध का होता है| और इसे बनाने में मेहनत आदि को जोड़ दिया जाये तब घी का न्यूनतम मूल्य 1200 रुपये प्रति लीटर होता है|

Vermicompost - Production and Practices

Vermicomposting is a method of preparing enriched compost with the use of
earthworms. It is one of the easiest methods to recycle agricultural wastes and to
produce quality compost. Earthworms consume biomass and excrete it in digested
form called worm casts. Worm casts are popularly called as Black gold. The casts
are rich in nutrients, growth promoting substances, beneficial soil micro flora and
having properties of inhibiting pathogenic microbes.
Vermicompost is stable, fine granular organic manure, which enriches soil quality by
improving its physicochemical and biological properties. It is highly useful in raising
seedlings and for crop production. Vermicompost is  becoming popular as a major
component of organic farming system.
Vermicomposting materials
Decomposable organic wastes such as animal excreta, kitchen waste, farm residues
and forest litter are commonly used as composting materials. In general, animal dung
mostly cow dung and dried chopped crop residues are the key raw materials. Mixture
of leguminous and non-leguminous crop residues enriches the quality of
vermicompost.
There are different species of earthworms viz.  Eisenia foetida  (Red earthworm),
Eudrilus eugeniae  (night crawler),  Perionyx excavatus etc. Red earthworm is
preferred because of its high multiplication rate and thereby converts the organic
matter into vermicompost within 45-50 days. Since it is a surface feeder it converts
organic materials into vermicompost from top.
Important characteristics of red earthworm (Eisenia foetida)
Characters    Eisenia foetida
Body length   3-10cm
Body weight   0.4-0.6g
Maturity   50-55days
Conversion rate  2.0 q/1500worms/2 months
Cocoon production  1 in every 3 days
Incubation of cocoon  20-23days
Types of vermicomposting
The types of vermicomposting depend upon the amount of producton and composting
structures. Small-scale vermicomposting is done to meet the personal requirement and
farmer can harvest 5-10 tonnes of vermicompost annually. While, large-scale
vermicomposting is done at commercial scale by recycling large quantity of organic
waste with the production of more than 50 – 100 tonnes annually
Methods of vermicomposting
Vermicromposting is done by various
methods, among them bed and pit
methods are more common.
Bed method : Composting is done on the
pucca / kachcha floor by making bed (6x2x2 feet size) of organic mixture. This method is easy to maintain and to practice
(Fig.1).
Pit method: Composting is done in the
cemented pits of size 5x5x3 feet. The unit is
covered with thatch grass or any other locally
available materials. This method is not
preferred due to poor aeration, water logging at
bottom, and more cost of production (fig.2)
Process of vermicomposting
Following steps are followed for vermicompost preparation
• Vermicomposting unit should be in a cool, moist and shady site
• Cow dung and chopped dried leafy materials are mixed in the proportion of 3: 1
and are kept for partial decomposition for 15 – 20 days.
• A layer of 15-20cm of chopped dried leaves/grasses should be kept as bedding
material at the bottom of the bed.
• Beds of partially decomposed material of size 6x2x2 feet should be made (fig.3).
• Each bed should contain 1.5-2.0q of raw material and the number of beds can be
increased as per raw material availability and requirement.
• Red earthworm (1500-2000) should be released on the upper layer of bed (fig.4).
• Water should be sprinkled with can immediately after the release of worms (fig.5)
• Beds should be kept moist by sprinkling of water (daily) and by covering with
gunny bags/polythene (fig.6)
• Bed should be turned once after 30 days for maintaining aeration and for proper
decomposition.
• Compost gets ready in 45-50 days (fig.7).
• The finished product is 3/4
th
 of the raw materials used.
Harvesting
When raw material is completely decomposed it appears black and granular. Watering
should be stopped as compost gets ready. The compost shout be kept over a heap of
partially decomposed cow dung so that earthworms could migrate to cow dung from
compost (fig.7). After two days compost can be separated and sieved for use (fig.8). Preventive measures
• The floor of the unit should be compact to prevent earthworms’ migration into
the soil.
• 15-20 days old cow dung should be used to avoid excess heat.
• The organic wastes should be free from plastics, chemicals, pesticides and
metals etc.
• Aeration should be maintained for proper growth and multiplication of
earthworms.
• Optimum moisture level (30-40 %) should be maintained
• 18-25
o
C temperature should be maintained for proper decomposition.
Nutrient content of vermicompost
The level of nutrients in compost depends upon the source of the raw material and the
species of earthworm. A fine worm cast is rich in N P K besides other nutrients.
Nutrients in vermicompost are in readily available  form and are released within a
month of application.
Nutrient Analysis of Vermicompost
 Parameters   Content
 pH    6.8
 OC%    11.88
 OM%    20.46
C/N ration   11.64
Total Nitrogen (%)  1.02
Available N (%)  0.50
Available P (%)  0.30
Available K (%)  0.24
Ca (%)    0.17
Mg (%)   0.06
Advantages
There are many advantages of vermicompost :
• It provides efficient conversion of organic wastes/crop/animal residues. • It is a stable and enriched soil conditioner.
• It helps in reducing population of pathogenic microbes.
• It helps in reducing the toxicity of heavy metals.
• It is economically viable and environmentally safe  nutrient supplement for
organic food production.
• It is an easily adoptable low cost technology.
Doses
The doses of vermicompost application depend upon the type of crop grown in the
field/nursery. For fruit crops, it is applied in the tree basin. It is added in the pot
mixture for potted ornamental plants and for raising seedlings. Vermicompost should
be used as a component of integrated nutrient supply system.
 Crops   Dose/rate
 Field crops  5-6t/ha
 Fruit crops  3-5kg/plant
 Pots   100-200g/pot
Benefit
Vermicomposting is a highly profitable venture for farmers having dairy units. The
approximate cost and benefit under different scale of production is given below.
Scale  App.cost per   App.benefit per Cost/benefit ratio
                         annum (Rs)     annum (Rs)
 Small  52,000       90,000        1 : 1.73
 Medium 1.0 lakh      1.85 lakh        1 : 1.85
 Large  2.25 lakh      4.5 lakh        1 : 2.0
Published by
ICAR Research Complex for NEH Region,
Umiam – 793 103, Meghalaya
For Further information contact
Joint Director,
ICAR Research Complex for NEH Region, Mizoram Centre
Kolasib – 796081, Mizoram

Cattle in religion

In Hinduism

[edit]Origins

Bull bas relief in Mamallapuram

The cow has been a symbol of wealth since ancient Vedic times. However, they were neither inviolable nor revered in the same way they are today. Some scholars have argued, citing early Hindu scriptures and archaeological evidence, that the cow has not always been sacred and that cows, oxen, and bulls were both sacrificed and eaten in Vedic times and to some extent even later.^[1][2]

The cow was possibly revered because the large Hindus relied heavily on it for dairy products and for tilling the fields, and on cow dung as a source of fuel and fertilizer. Thus, the cow’s status as a 'caretaker' led to identifying it as an almost maternal figure (hence the term gau mata). In addition, it has been suggested by author and orator Terence Mckenna that religious reverence for the cow is a result of early humankind's association of psilocybin mushroom with it, this association having developed as a result of the discovery of said mushrooms in the animal's excrement.^[3]

Hinduism is based on the concept of omnipresence of the Divine, and the presence of a soul in all creatures, including bovines. Thus, by that definition, killing any animal would be a sin: one would be obstructing the natural cycle of birth and death of that creature, and the creature would have to be reborn in that same form because of its unnatural death. Historically, even Krishna, one of the most revered forms of the Divine (Avatar), tended cows.

The cow and bull represent the symbol of Dharma, reverence for cows and bull is the major texts of the Vedic religion.Beef is forbidden in the scriptures, and the bulls and cows are offered special protection by followers of the Vedas. But in this age of Kali, people will exploit the body of the bull and the cow as they like, and thus they will invite sufferings of various types. ^[4]

[edit]Sanskrit term

The most common word for cow is go, cognate with the English cow and Latin bos, all from PIE cognates *gwous. The Sanskrit word for cattle is paśu, from PIE *peḱu-. Other terms are dhenu cow and uks an ox.

Milk cows are also called aghnya "that which may not be slaughtered".^[5] Depending on the interpretation of terminology used for a cow, the cow may have been protected.

[edit]The cow in the Hindu scriptures

[edit]Rig Veda

Cattle are one of the important animals, and several hymns refer to ten thousand and more cattle.^[6] Rig Veda 7.95.2. and other verses (e.g. 8.21.18) also mention that the Sarasvati region poured milk and clarified butter (ghee), indicating that cattle were herded in this region. RV 6.28 is called Cows. Text 3 speaks about safety of cows.

In the Rig Veda, the cows figure frequently as symbols of wealth, and also in comparison with river goddesses, e.g. in 3.33.1 cd,

Like two bright mother cows who lick their young, Vipas and Sutudri speed down their waters.

Protection of bulls and cows and all other animals can be possible only when there is a state ruled by an executive head like Mahārāja Parīkṣit. Mahārāja Parīkṣit addresses the cow as mother, for he is a cultured, twice-born, kṣatriya king. Surabhi is the name of the cows which exist in the spiritual planets and are especially reared by Lord Śrī Kṛṣṇa Himself. As men are made after the form and features of the Supreme Lord, so also the cows are made after the form and features of the surabhi cows in the spiritual kingdom. In the material world the human society gives all protection to the human being, but there is no law to protect the descendants of surabhi, who can give all protection to men by supplying the miracle food, milk. But Mahārāja Parīkṣit and the Pāṇḍavas were fully conscious of the importance of the cow and bull, and they were prepared to punish the cow-killer with all chastisement, including death.^[7]

[edit]Atharva Veda

Cow's body is represented by various devas and other subjects.^[8]

[edit]Brahma-saṁhitā

In the Brahma-saṁhitā it is said that the Lord, Śrī Kṛṣṇa, in His transcendental abode Goloka Vṛndāvana, is accustomed to herding the surabhi cows.^[9]

[edit]Srimad-Bhagavatam

Surabhi is the name of the cows which exist in the spiritual planets and are especially reared by Lord Śrī Kṛṣṇa Himself. As men are made after the form and features of the Supreme Lord, so also the cows are made after the form and features of the surabhi cows in the spiritual kingdom. ^[10]

According to smṛti regulation, the cow is the mother and the bull the father of the human being. The cow is the mother because just as one sucks the breast of one’s mother, human society takes cow’s milk. Similarly, the bullis the father of human society because the father earns for the children just as the bull tills the ground to produce food grains. Human society will kill its spirit of life by killing the father and the mother^[11]

[edit]Harivamsha

The Harivamsha depicts Krishna as a cowherd. He is often described as Bala Gopala, "the child who protects the cows." Another of Krishna's names, Govinda, means "one who brings satisfaction to the cows." Other scriptures identify the cow as the "mother" of all civilization, its milk nurturing the population. The gift of a cow is applauded as the highest kind of gift.

The milk of a cow is believed to promote Sattvic (purifying) qualities. The ghee (clarified butter) from the milk of a cow is used in ceremonies and in preparing religious food. Cow dung is used as fertilizer , as a fuel and as a disinfectant in homes. Its urine is also used for religious rituals as well as medicinal purposes. The supreme purificatory material, panchagavya, was a mixture of five products of the cow, namely milk, curds, ghee, urine and dung. The interdiction of the meat of the bounteous cow as food was regarded as the first step to total vegetarianism.^[12]

[edit]Puranas

Prithu chasing Prithvi, who is in the form of a cow. Prithu milked the cow to generate crops for humans.

The earth-goddess Prithvi was, in the form of a cow, successively milked of various beneficent substances for the benefit of humans, by various deities starting with the first sovereign Prithu milked the cow to generate crops for humans to end a famine.^[13]

Kamadhenu, the miraculous "cow of plenty" and the "mother of cows" in Hindu mythology is believed to represent the generic sacred cow, regarded as the source of all prosperity.^[14] All the gods are believed to reside in her body; a form of Kamadhenu often depicted in poster-art^[15][16]

[edit]Cattle in Jainism

The name of the first Tirthankara in Jainism is R̥ṣabha, "The Bull".

[edit]Historical significance

A pamphlet protesting against the Muslim practice of beef-eating. The demon Kali (far right) attempts to slaughter the sacred cow, represented by "the mother of cows" Kamadhenu in whose body all deities are believed to reside. The colour version ran by the Ravi Varma Press (c. 1912).

The reverence for the cow played a role in the Indian Rebellion of 1857 against the British East India Company. Hindu and Muslimsepoys in the army of the East India Company came to believe that their paper cartridges, which held a measured amount of gunpowder, were greased with cow and pig fat. The consumption of swine is forbidden in Islam. Since loading the gun required biting off the end of the paper cartridge, they concluded that the British were forcing them to break edicts of their religion.^[17]

[edit]In Gandhi's teachings

The Cow was also venerated by Mahatma Gandhi.^[18] He said: "I worship it and I shall defend its worship against the whole world," and that, "The central fact of Hinduism is cow protection."^[18] He regarded her better than the earthly mother, and called her "the mother to millions of Indian mankind."

Our mother, when she dies, means expenses of burial or cremation. Mother cow is as useful dead as when she is alive. We can make use of every part of her body – her flesh, her bones, her intestines, her horns and her skin.

—Gandhi^[18]

[edit]Modern day

A shelter (goshala) at Guntur

A cow resting on a street inVrindavan, India, free to wander.

Today, in Hindu-majority countries like India and Nepal, bovine milk holds a key part of religious rituals. For some, it is customary to boil milk on a stove or lead a cow through the house as part of a housewarming ceremony. In honor of their exalted status, cows often roam free, even along (and in) busy streets in major cities such as Delhi. In some places, it is considered good luck to give one a snack, or fruit before breakfast. In places where there is a ban on cow slaughter, a person can be jailed for killing or injuring a cow.^{[citation needed]}

[edit]The law in India

Slaughter of cattle is allowed with restrictions (like a 'fit-for-slaughter' certificate which may be issued depending on factors like age and gender of cattle, continued economic viability etc.) in fourteen states, it is completely banned in six states, while there is no restriction in four states.^[19] Cows are routinely shipped to states with lower or no requirement for slaughter, even though it is illegal in some states to even transport cows for slaughter across provincial borders.^[20][21] Many illegal slaughterhouses operate in large cities such as Chennai and Mumbai. While there are approximately 3,600 slaughterhouses operating legally in India, there are estimated to be over 30,000 illegal slaughterhouses.^[22] Efforts to close them down have so far been largely unsuccessful. India exports 1.5 million tonnes of buffalo meat annually.^[23]

[edit]In Nepal

Nepal a Hindu majority country slaughtering cow and bull is completely banned .

[edit]In Burma

The beef taboo is fairly widespread in Burma, particularly within the Buddhist community. In Burma, beef is typically obtained from cattle that are slaughtered at the end of their working lives (16 years of age) or from sick animals.^[24] Cattle is rarely raised for meat; 58% of cattle in the country is used for draught power.^[24] Few people eat beef, and there is a general dislike of beef (especially among the Bamar and Burmese Chinese),^[25][26] although it is more commonly eaten in regional cuisines, particularly those of ethnic minorities like the Kachin.^[27] Buddhists, when giving up meats during the Buddhist lent (Vassa) or during Uposatha days, will forego beef first.^[28] Almost all butchers are Muslim, not Buddhist, because of the Buddhist doctrine of ahimsa (no harm).^[29]

During the country's last dynasty, the Konbaung dynasty, habitual consumption of beef was punishable by public flogging.^[30]

In 1885, Ledi Sayadaw, a prominent Buddhist monk wrote the Nwa-myitta-sa (နွားမေတ္တာစာ), a poetic prose letter that argued that Burmese Buddhists should not kill cattle and eat beef, since Burmese farmers depended on them as beasts of burden to maintain their livelihoods, that the marketing of beef for human consumption threatened the extinction of buffalo and cattle and that the practice and was ecologically unsound.^[31] He subsequently led successful beef boycotts during the colonial era, despite the presence of beef eating among locals and influenced a generation of Burmese nationalists in adopting this stance.^[31]

On 29 August 1961, the Burmese Parliament passed the State Religion Promotion Act of 1961, which explicitly banned the slaughtering of cattle nationwide (beef became known as todo tha (တိုးတိုးသား); lit. hush hush meat).^[32] Religious groups, such as Muslims, were required to apply for exemption licences to slaughter cattle on religious holidays. This ban was repealed a year later, after Ne Win led a coup d'état and declared martial law in the country.

[edit]In Zoroastrianism

Further information: Vohu Manah

The term "geush urva" means the spirit of the cow and is interpreted as the soul of the earth. In the Ahunavaiti Gatha, Zarathustra (or Zoroaster) accuses some of his co-religionists of abusing the cow.^[33] Ahura Mazda tells Zarathustra to protect the cow.^[33]

The lands of both Zarathustra and the Vedic priests were those of cattle breeders.^[34] The 9th chapter of the Vendidad of the Avesta expounds the purificatory power of cow urine.^[35] It is declared to be a panacea for all bodily and moral evils.^[35]

[edit]In East Asia

[edit]In China

The beef taboo, known as niú jiè (牛戒), has historically been an important dietary restriction in China, particularly among the Han Chinese, as oxen and buffalo (bovines) are useful in farming and are respected.^[36][37] During the Zhou Dynasty, they were not often eaten, even by emperors.^[38] Some emperors banned killing cows.^[39][40] Beef is not recommended in Chinese medicine, as it is considered a hot food and can disrupt the body's internal balance.^[41]

In written sources (including anectodes and Daoist liturgical texts), this taboo first appeared in the 9th to 12th centuries (Tang-Song transition, with the advent of pork meat.^[42]) By the 16th to 17th centuries, the beef taboo had become well accepted in the framework of Chinese morality and was found in morality books (善書), with several books dedicated exclusively to this taboo.^[42] The beef taboo comes from a Chinese perspective that relates the respect for animal life and vegetarianism (ideas shared byBuddhism, Confucianism and Daoism, and state protection for draught animals.^[42]) In Chinese society, only ethnic and religious groups not fully assimilated (such as the Muslim Huis and the Miao) and foreigners consumed this meat.^[42] This taboo, among Han Chinese, led Chinese Muslims to create a niche for themselves as butchers who specialized in slaughtering oxen and buffalo.^[43]

Some worshippers of Guan Yin do not eat beef.^[44] Occasionally, some cows are claimed to be seen weeping before slaughter, and they are often released to temples nearby.^{[45][46][47][48][49][50][51][52][53]}

[edit]In Japan

Historically, there was a beef taboo in Japan, as a means of protecting the livestock population and Buddhist influence.^[54] Meat-eating had long been taboo in Japan, beginning with a decree in 675 that banned the consumption of cattle, horses, dogs, monkeys and chicken, influenced by the Buddhist prohibition of killing.^[55] In 1612, the shogun declared a decree that specifically banned the killing of cattle.^[55] This official prohibition was in place until 1872, when it was officially proclaimed that Emperor Meijiconsumed beef and mutton, which transformed the country's dietary considerations as a means of modernizing the country, particularly with regard to consumption of beef.^[55]With contact from Europeans, beef increasingly became popular, even though it had previously been considered barbaric.^[54]

[edit]In Ancient Egypt

The ancient Egyptians sacrificed animals, but not the cow because it was sacred to goddess Hathor, and also due to the contemporary Greek myth of Io, who had the form of a cow.^[56]

In Egyptian mythology, Hesat was the manifestation of Hathor, the divine sky-cow, in earthly form. Like Hathor, she was seen as the wife of Ra. In hieroglyphs she is depicted as a cow with a hat.

[edit]In Ancient Europe

• In Norse mythology, the primeval cow Auðumbla suckled the ancestor of the Frost Giants, Ymir, and licked Odin's grandfather, Búri, out of the ice.
• Among the Visigoths, the Oxen pulling the wagon with the corpse of Saint Emilian lead to the correct burial site (San Millán de la Cogolla, La Rioja).
• At Saint Fernando's death, the bulls of the Muslims bowed as his body went to burial.^{[citation needed]}

[edit]Leather

In religiously diverse countries, leather vendors are typically careful to clarify the kinds of leather used in their products. For example, leather shoes will bear a label identifying the animal from which the leather was taken. In this way, a Muslim would not accidentally purchase pigskin leather,^{[citation needed]} and a Hindu could avoid cow leather. Many Hindus who are vegetarians will not use any kind of leather.

Such taboos increase the demand for religiously neutral leathers like ostrich and deer.

Judaism forbids the comfort of wearing shoes made with leather on Yom Kippur, Tisha B'Av, and during mourning.^[57]

Jainism prohibits the use of leather since it is obtained by killing animals.